西安行有感

西安一行,让我对地方美食文化的传播有了一些自己的思考。

比如凉皮、肉夹馍,味道跟我在广州吃到的一些无异,因为本身就是大众口味,制作也简单,应该是被原样继承了下来的。

一个反例是羊杂汤。在我们老家,羊杂汤、羊肉汤在制作流程上是一样的,无非是内容差别,所以最后呈现的味道,也大体是一样的。但是在西安,羊杂汤跟羊肉汤(水盆羊肉),简直是天差地别的两个东西。所谓正宗羊杂汤的味道,怕是非少数人不可承受吧?

但是我不知道这两个东西是不是源自一处,也不知道我们老家的羊汤是不是源自西安。也许只是我道听途说惯了,给自己错误的植入了“天下羊汤出西安”的记忆?所以这句话就当做是免责声明了吧。

总之,经历了这么多次国内旅行,我已经对正宗地道的地方菜有了免疫。在家门口吃到的,都是经过演绎变化,做成了适合你口味的罢了。好吃却在别的地方做不出来、发展不起来的菜我反而没见过。所以不必太计较于是不是正宗,更没必要对发源地心心念念。

话虽如此,对西安的失望却尤其难以抚慰,那是我念叨了小半辈子的地方……

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