西安行有感

西安一行，让我对地方美食文化的传播有了一些自己的思考。

比如凉皮、肉夹馍，味道跟我在广州吃到的一些无异，因为本身就是大众口味，制作也简单，应该是被原样继承了下来的。

一个反例是羊杂汤。在我们老家，羊杂汤、羊肉汤在制作流程上是一样的，无非是内容差别，所以最后呈现的味道，也大体是一样的。但是在西安，羊杂汤跟羊肉汤（水盆羊肉），简直是天差地别的两个东西。所谓正宗羊杂汤的味道，怕是非少数人不可承受吧？

但是我不知道这两个东西是不是源自一处，也不知道我们老家的羊汤是不是源自西安。也许只是我道听途说惯了，给自己错误的植入了“天下羊汤出西安”的记忆？所以这句话就当做是免责声明了吧。

总之，经历了这么多次国内旅行，我已经对正宗地道的地方菜有了免疫。在家门口吃到的，都是经过演绎变化，做成了适合你口味的罢了。好吃却在别的地方做不出来、发展不起来的菜我反而没见过。所以不必太计较于是不是正宗，更没必要对发源地心心念念。

话虽如此，对西安的失望却尤其难以抚慰，那是我念叨了小半辈子的地方……